Chips di mela, mango essiccato e carne secca sono tutti alimenti che puoi preparare in un essiccatore alimentare, che asciuga gli alimenti a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. La mancanza di umidità intensifica il sapore del cibo, rendendo il sapore della frutta più dolce e le erbe più pungenti; inoltre gli permette di conservarsi bene per lungo tempo.
Oltre ad essere più saporiti e stabili a scaffale, gli snack disidratati fatti in casa tendono ad essere più sani di quelli acquistati in un negozio; in genere presentano un ingrediente intero che è stato semplicemente essiccato senza additivi, conservanti o ingredienti carichi di calorie, come olio o zucchero. Possono anche essere personalizzati esattamente come preferisci (puoi aggiungere sale extra o niente, ad esempio).
La disidratazione conserva anche i nutrienti negli alimenti meglio di alcuni metodi di cottura. Quando un ingrediente come il cavolo riccio, ricco di vitamina C idrosolubile e sensibile al calore, viene bollito, perde parte della sua potenza di potenziamento immunitario. Disidratarlo a bassa temperatura preserva meglio i suoi nutrienti e vitamine.
Come funziona un essiccatore?
Gli essiccatori asciugano gli alimenti facendo circolare l'aria a una temperatura molto bassa. Gli alimenti devono essere disposti in un unico strato senza toccarsi in modo che possano asciugarsi completamente e in modo uniforme. Si consigliano temperature diverse per alimenti diversi in base al contenuto di acqua:
Gli ingredienti ricchi di acqua, come la frutta, solitamente beneficiano di una temperatura più elevata, come 135°F, in modo che possano asciugarsi rapidamente senza diventare troppo croccanti.
Le verdure possono essere disidratate a una temperatura più bassa, come 125°F.
Gli alimenti delicati, come le erbe, dovrebbero essere disidratati a temperature ancora più basse, come 95°F, per evitare un'essiccazione eccessiva e scolorimento.
Per la carne, l'USDA consiglia di cuocerla prima a una temperatura interna di 165 ° F e poi di disidratarla tra 130 ° F e 140 ° F. Questo metodo è suggerito per uccidere eventuali batteri potenzialmente dannosi e incoraggiare la carne cotta a disidratarsi in modo rapido e sicuro.
Orario di pubblicazione: 25 giugno 2022